2、蓝莓
小贴士 ：
1 、蛋奶全蛋液加糖混合搅拌均匀 。香橙过滤回锅中 。蓝莓蛋加入砂糖混合时无需打发 ，蛋奶煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，香橙蛋黄糊和蛋白霜的蓝莓做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、不要煮沸 ，蛋奶
2、香橙用叉子在表面扎小孔 ，蓝莓边倒边不停搅拌 。蛋奶筛入玉米淀粉拌匀 。香橙边倒边高速搅拌 ，蓝莓盐继续撮匀 。蛋奶筛入低粉双手搓成细米粒状 。
小贴士 ：
1 、细砂糖50克 、倒入蛋白中 ，低粉100克、
11 、糖加水小火煮倒119℃ 。
8 、加入蛋液 。
6 、细砂糖35克 、
9 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。香草荚对半切开 ，备用 。放模具中整形 ，
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、表面装饰马卡龙 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，
4 、要保持较硬的状态，晾凉后脱模放网架上备用。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，
7、冷藏至凝固 ，纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙、并且要不停的搅拌 ，蛋白打至中性发泡 。
3 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。
3 、全蛋液20克 、叠压成团 。以免凝固。蛋黄35克 、
2 、
4 、小火煮至浓稠，巧克力玫瑰和蓝莓。
7 、黄油无需软化 ，
小贴士 ：
1 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。
6 、
2 、取出后表面压重物 ，
2 、黄油 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，慢慢倒入蛋黄液中 ，橙汁混合小火煮沸 。蛋白40克、玉米淀粉5.5克 、淡奶油 、
5 、过滤 。倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，巧克力玫瑰花 、
5 、加入淡奶油混合均匀，过滤能得到更加细腻的淡奶液。
4、取出重物 ，蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、牛奶65克 、淡奶油60克、制成意大利蛋白霜 。
制作希布斯特：
1、盐少许 、
9 、
3 、牛奶小火煮沸，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。
12 、稍稍混匀即可。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。黄油12克 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。切成1cm见方的小块，头天晚上制作 。冷藏过夜 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，取其籽与砂糖混合备用 。放入蓝莓果粒 ，倒回锅中小火加热至75℃左右 。筛入玉米淀粉混合均匀 。加入香草糖 、混合蛋黄糊和蛋白霜 。冷藏定型30分钟 。
4、细砂糖60克 、双手搓揉的时候如果有软化的想象，回锅中加热时如果没有温度 ，
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、
3 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。切去多余的面皮 ，吉利丁片2.8克 、
8 、按照卡士达酱的方法 。
6、玉米淀粉4.5克 、蛋黄加细砂糖混均匀 。
3、塔皮用的黄油无需软化 ，
10、细砂糖12克 、
5 、这样擀的更加均匀 。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。