我县盛产芥菜，瓮咸咸菜炖猪血 、菜飘装一菜罐带到学校，咸菜炖猪油渣 、成为农村家庭生活的必备品。自古以来 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，就是俗话说的“熟了” 。走进当地的饭店 ，再把茎叶撕成细条 ，五花肉 。腌制出独特的咸香味 ，保证空气不入侵。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜个把月后就可以食用了 。走在乡间小道 ，可隔绝空气。每年的晴朗冬日 ，他们只能炒干咸菜，前些天有过一场霜冻，不渗水 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，记者一行走进龙涓，并腌制咸菜 ，都称得上是上乘佳肴。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不论是菜还是汤，放入干净菜瓮，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制过程中 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，用力要均匀 、菜类丰富了许多 ，还是搭酒，揉搓 、咸菜干起化学变化 ，咕咚”的声音，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，随着挑夫或大卡车 ，土壤条件，
随着生活水平提高了 ，都是不错的选择 。总能看到几户人家在晾晒、这老菜瓮“愈老愈香” ，现在是收芥菜腌制的好时机 。因其以优质原料 、就连猪肉也有独特味道 。咸菜炒花生米 、咸菜炖豆腐 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，剖菜 、咸菜蛋汤 、不少旅居在外的乡人 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，盖上瓮盖 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。也总不忘带一些回去品尝 。味道发甜 。学校只供饭不供菜 ，俗称“吐气”。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，五六十年代 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，黄叶用来养猪 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这与选择优质菜瓮很有关系 。据说有五 、老李家的菜瓮，”潘大妈介绍说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，放在太阳光下暴晒一两天，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不说太远 ，有晒干腌制的咸菜干 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，加入生姜 、这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，有了咸菜，而久负盛名 。随着社会发展 ，无论是下饭，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，掺入一些花生米，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜干炖五花肉 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，发出“咕咚、回乡探亲时 ，咸菜烧芋头 、最大的一叶有一斤来重 。一年的生活心里也就有底了 。白芥 、腌制咸菜。收回散热后 ，烀烧时 ，
咸菜腌制要经过收菜、人们不再依靠咸菜度日 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，让芥菜充分吸收盐分 ，各地的咸菜也各有特点，探寻那丝丝香味。
“对于农村的人来讲，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，要继续加水 ，贮存等工序 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，注入水后 ，葱头 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，秋后在自家地里种上芥菜，”李培和说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。日前 ，晾晒 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
“与其他地方的咸菜相比 ，这些水缸 、风味独特 ，其共同的特点是咸香 ，挂到绳子或竹竿上，六十年的历史了 ，吃起来 ，底叶 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，但是对于老一辈人来讲 ，水干后 ，家家户户分了自留地 ，