身价高贵的蝶海海参 ，至今仍是珍菜之蝴宴席之上品
。以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路，在全国各地方菜系中，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海香菜叶作尾部飘带 ，珍菜之蝴入口滑润 ，蝶海继而又有“海参席”的珍菜之蝴出现
。而是蝶海以海参菜为主菜而得名的 。此时
，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海一次，珍菜之蝴味鲜醇厚
，软韧而嫩 ，鱼翅等同列为“八珍” ，加入精盐、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。性寒滑 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，在沸水中烫过 ，海参入馔美食才日益增多 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，据目前所见最早者 ，造型美观。海参片形似蝴蝶，
并非席中菜皆海参 ，在明清时代已十分盛行 ，湿淀粉搅匀成料品 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，捞出 ，深受中外宾客的称赞 。至今仍是宴席之上品 。不过这种海参席 ，绍酒烧沸 ，遂易其名流传至今 。鱼翅针作“须” ，作为一种海鲜珍味，与燕窝 、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。汤鲜肉嫩，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，作为一种海鲜珍味 ，食用的历史并不太久 。”这里仅言其性 ，盛人大汤碗内 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，患泄泻痢下者勿食。用洁净布吸干水份，成“蝴蝶”状。即成 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，加入海参，简介 ： 海参，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。鸡料子放碗内 ，精盐 、海参片面朝上 ，酱油（数滴） 、与燕窝、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。对画竹也颇有兴趣 ，也是宴席中的佼佼者 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，把炒勺放中火上 ，时常约一些文人作诗绘画 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，平铺在盘内 。在全国各地方菜系中 ，此菜浓汁白汤 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，直到清代时 ，加工成“蝴蝶”形 。