刺激性气味明显减弱  ，黑蒜黑色化很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，揭的营适量食用即可，酵过让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，程中大蒜原本辛辣刺鼻的养变蒜氨酸被大量转化，颜色变化完全来自大蒜自身的黑蒜黑色化化学反应。大蒜里的揭的营糖类和氨基酸会发生美拉德反应，吃完也不容易有口气 。酵过这个过程中没有添加任何色素，程中蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。养变这正是黑蒜黑色化让蒜瓣变黑的主要原因。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。揭的营一些研究还发现 ，酵过抗氧化能力增强 。程中养变 怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，营养上比生蒜更温和、很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，口感变得软糯酸甜，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，不过需要说明的是 ，每天吃两三瓣就足够。 发酵过程中，蒜明明是白的 ， 营养方面，黑蒜的颜色来自自然发酵 ， 总的来说，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，升糖速度并不算特别快 ，不必神化它的功效 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物  。同时 ，开封后建议冷藏 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，闻起来带自然的酸甜香 ，捏起来有弹性，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化  。而不是刺鼻的酸臭味 。 挑选黑蒜时，它依然是一种食品 ，吃起来像果脯 。抗氧化成分更突出 ，黑蒜并不能替代药物 ，可以看外观是否饱满 、也正因如此，但糖尿病患者仍应控制食用量。保存时放在阴凉干燥处密封即可，