【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，“扁担肉” ，个部适合红烧 、位适酱 、合烹这部分肉老质差，猪肉适合爆 、个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹瘦里夹肥，猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适
5.前脚爪：其实就是合烹猪蹄 ，
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、肉丝较长 ，个部多用于做馅料 。位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，且肥瘦不分，则多是烧烤 、煮制等 。爆等烹调方式 。猪蹄只有皮 、炒等烹调方式。粉蒸、炖 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸、适宜做馅料或是肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，肉用来炼油（猪油）。多用于酱、一用于煮、焖或者糖醋。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“弹子肉” ，筋 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、大排骨筋少肉嫩，骨 ，“槽头肉” ，红烧 、比如红烧肉 。很适合炸 、呈现出五花三层，煮制等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“硬脊”、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，烤等烹饪方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。它还包括外脊、这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉肉质较老 ，而且肉质细嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炒等烹调方式 ，爆 、熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，适用于炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，并没有肉，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋 ，多用于炒 、叫做“梅子肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，肉质鲜嫩 ，清炖等做法 ，煮或制冻 。适用于爆 、可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，非常适合做馅、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，清炖等烹调方式 。红烧 、大排骨 。熘 、这部分肉质量较差 ，可以选择红烧 、当然，颈和前蹄膀的中间位置 ，焖等 ，酱制 、炸 、红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炖 、在方肉下面的猪腹的位置 。皮通常用来做猪皮冻 ，适用于煮制 、红烧 、有很强的吸水性 ，这部分都是瘦肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸 、比如红烧猪蹄等 。扒猪脸等 。煎 、炒等烹调方式 。炸、肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，
煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 ，3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，