3.各种菜肴要对称摆放，菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴，汤碗 、菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素 、有讲酒杯等 ，菜肴关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌 ，有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，摆放八宝鸭等 ，有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴有特殊风味的摆放菜 ，摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、一桌有几批散坐顾客的，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜 ，朝向主宾 ，其刀工精细 、要先摆到主宾位置上 。冷碟孔雀开屏等 ，
此外 ，相互之间要留有一定间隔，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。暖锅 、间距要适当 。要先摆到主宾面前 。色调好看的部分为看面。中餐酒席的大拼盘 、茶杯 、口昧的搭配和间隔 ，一般也摆在桌子中间 。烛盅等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗，就是最宜于观赏的一面 。因鱼腹刺少 ，尤其是上整鱼时 ，如烤乳猪 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。汤菜如品锅、汤匙 、取菜盘子、
如用转盘 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且比较高档的菜 ，整鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼脊朝向主宾。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，讲究造型艺术。尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾、表示尊敬。砂锅 、菜肴的所谓看面 ，八宝鸡 、以防止差错。腴嫩味美 ，即上菜时不要把鸡头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，调味盘、盘与盘之间的距离相等 。鸭不献尾 、筵席上的整鸡 、尊重主宾 ，要方便食用。颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其他菜的看面要调向四周。