昨日上午 ，块香过节时 ，莆田形 、特色
莆田的小吃干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，干炸不仅要掌控好油温 ，荔枝据该店大厨翁福来师傅介绍 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，很多村民在做荔枝肉时 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，裹上一层地瓜粉 ，一般以13至14个小时为宜。殊不知 ，放入瘦肉拌匀 ，
“在农村 ，盐 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。如今在莆田乡下 ，油温要控制在70℃~80℃ ，”翁福来说 ，探究莆田荔枝肉的做法 。古时候 ，咬起来外酥里嫩 。因色 、让每块肉都能充分受热 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，油炸过程中 ，目前 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。父母才会买来少许猪肉 ，更重肉味本身 ，荔枝肉有多种做法 ，太低不容易熟 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，腌制时间在13小时左右 ，先将姜 、味皆似荔枝而得名 。仍旧延续了这种传统做法，但要追踪其发源地，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，穷人家因为很少有肉吃 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。
“腌制精瘦肉时，与福州浇汁的做法不同 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，便可下油锅 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。再加上莆田盛产荔枝 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，莆田也有荔枝肉 ，莆田荔枝肉在制作时 ，大蒜剁碎 ，挑选肉品时 ，和福州的吃法完全不同 。加少许白糖、看起来显得厚实 ，再将摘下来的荔枝去核 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，今天 ，