传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。都会视之为“冷饭菜汁”。餐饮食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，
加热因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。工业化社会的生活方式较为急促 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，人工的成本都在不断攀升，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。因此但凡对食物进行再加热 ，唯有压缩生产空间 、还对食物的前处理和后处理加以重视 ，就餐时不在乎出菜的快慢，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，与此同时， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，