现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时，餐饮除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，会招致食客不满。餐饮就餐时十分在乎出菜的快慢，人工的成本都在不断攀升 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。这是因为餐厅的租金 、从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。工业化社会的生活方式较为急促 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。