4.重视口味定制化需求 ，大地
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，小炒消费鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、风口家庭聚餐；口味偏好香辣、大地川渝小炒 、小炒消费口味可调、风口四大小炒品类消费者均高度看重，大地菜品丰富、小炒消费26~30岁占比最高 ，风口家庭聚餐、大地属于高频刚需餐饮 。小炒消费求打赏
风口-->鲜辣，大地麻辣 、咸香、食材品质 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、现点现炒 、应尽量强化明厨现炒感知 。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、卫生与服务有优化 。可作为门店差异化竞争力。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、性价比、江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、麻辣、同事朋友小聚、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、性价比、解馋；口味偏好香辣，
作为2026年最火赛道的中式小炒
，无孩家庭52% 。喜爱地方风味 、现点现炒
、地域风味 、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，现点现炒是通用核心卖点 ，
餐饮经营启示
1.锅气 、性价比有所优化 。给消费者辣度 、是消费者普遍希望提升的维度 ，现点现炒 、略高于男性；已婚占51.3% ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，家庭聚餐 ，菜品丰富 、适配跨区域开店 。锅气体验 、服务 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，口味定制、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、下饭、每周4~6次占25.5% ，下饭 、门店卫生有所优化 。尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，强化现炒体验 、口味可调选项 ，性价比 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、鲜麻辣 、
2.不同地域小炒要抓差异化
：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，性价比上进行优化 。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风味喜好、