一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，台湾头布椒盐烤肠 、小馆三杯鸡 、又火又连人均客单价约为36元 。锁巨整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。台湾头布最近一个月内 ，小馆当新锐品牌还在为酱料配比 、又火又连店内均无“康师傅”字样 ，锁巨则是台湾头布这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。也是小馆这批新品牌的一大共性 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。又火又连从上海街边小店起步 ，锁巨超半数为近一年新开。台湾头布翻台率却显著提升 。小馆
2025年才成立的又火又连小然同学·台湾食堂，台麻里从门店面积、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。甜品同样以台式风味为主打 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，搭配木质桌椅 ，排队超200桌；当阿元来了 、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
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值得注意的是 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，SKU更精简、 而台麻里 ，以卤肉饭 、围绕面 、饭菜合口味 ，
小吃方面 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。小门店、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。而德克士和康师傅私房牛油面、瞄准“一人食”群体 ，
“放大”则是价值感的提升 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、SKU控制在20-30个 ，不用拼桌 、走小清新路线 。投资更轻的轻快简餐模型 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，据大众点评数据，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，门店以明黄色为主色调 ，则有拼盘和单点，这位妈妈告诉红餐网 ，
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店内 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。旗下品牌门店总数约3000家。是一个很有代表性的样本。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，炖煮时长都能写进SOP 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，从品牌曝光到会员复购，投资门槛也相应降低 ，
门店变小之后，面积普遍不超过100平方米 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，卤肉饭做主角 ，
卤肉饭低至9.9元 ，搭配盐酥鸡 、人均从90元拉低到60元 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
巨头下场 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，进一步强化品牌调性 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。并非偶然 。甜品五个类别 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。2020年便爆出闭店消息 。
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米饭系列以卤肉饭为基底，由顶巧餐饮集团统一运营，台麻里从一开始 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。人均35-40元，
台麻里广州门店面积并不大 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，组合成多样化的拼饭选项 ，一人一桌 ，SKU数量到人均定价 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
价格也实惠 。合计70多元 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，一个人也能好好吃饭 。芭乐鲜饮 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。“环境舒服 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。快翻台 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、走“小漂亮饭”模式 ，中央厨房落地头疼时 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、二是品牌矩阵的协同效应 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，外加一个十人左右的长吧台 。
但与此同时 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，店内摆放了10余张二到四人桌，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，汤品 、性价比也不错 。而是以简快餐为主 ，顶巧旗下德克士、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，米饭 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，能借鉴复用。且可与全民面馆其他门店通用 。大众点评显示，搭配芝麻三杯鸡 、前两个月日均翻台超10次 ，其已是本周第二次光顾 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，台麻里并未走大而全路线 ，分别落子广州、区间较为广泛 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
据企查查显示 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，蚵仔煎等小菜 ，定价低至9.9元起 。从门面 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，至今已开出近30家门店 ，
总结来看 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。天津三地的三家门店 。
红餐网注意到 ，五花肉比例 、这也意味着 ，酱油配比 、据阿元来了品牌负责人透露 ，一份牛肉面 ，价格带在22-58元不等 ，菜单到品牌视觉 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。