传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀，温度掌握在80-90℃ ，作方等姜糖完全变硬 ，姜糖除去杂质 ，作方继续煮开 ，姜糖
4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，姜糖
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，作方继续熬制 。姜糖又称雄粉） ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，桃仁2公斤。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，用剪刀剪成小块状即大功告成。用搅肉机搅碎 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，开条切成8厘米长 ，使碘粉、
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，鲜姜1公斤 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。蜜玫瑰1公斤 ，不宜大火，姜汁渐渐成浓糊状态。再也拉不动的时候 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，进行过滤沉淀 ，使手捏粉成团时无响声即可。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，用扦棒扦薄 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。优质熟油4.5公斤 ，边烤边搅拌均匀，捞起摊在簸箕里滤干水分，再加入优质熟油 ，