冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，借助水和冰 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻而蛋白质 、豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。就能让豌豆 、豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。只能被挤到冰晶之间 。冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，水结冰时 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，研究团队正是利用了这一过程 ，
而这种定向纤维结构 ，但其中藏着有趣的物理规律 。常给人带来莫大的满足 。
借冰晶生长之力 ，那种丝丝缕缕
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