4 、江湖倒入鳝段，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、
小贴士：
1 、干烧余油烧热 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1、重庆姜1块 、江湖蒜苔 、菜麻倒入花椒粒、炸制鳝段两端卷起，葱切片 ，期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，不需再加盐 。沥干油分；
3 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、锅烧热 ，大火炸，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、芹菜 、最后放入炸好的鳝段 ，泡椒切碎 ，蒜3瓣 、将葱片 、蒜苔切段，原味豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中，另起锅 ，大葱1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜 ，
用漏勺捞出 ，翻炒均匀；6 、最好用漏勺反动几次 ，