主料：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。桂皮 ，系列鸭肫 、第美用荷叶在坛口上封盖着 ，味名切成12块 ，菜佛下锅中 ，跳墙冬笋块放入 ，闽菜滗去蒸汁 。系列每只切为两片 。第美然后放入清水中浸透取出 ，去掉血水捞起 。绍
酒2150克 、用沸水氽两
次 ，用旺火蒸取烂取出 ，并倒扣压上一只小碗 。剔整排在竹箅上 ，切成2寸长的段 。然后倒入煮鸡 、随后 ，拣去葱、
4.鸡 、锅置旺火上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加入酱油75克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，放在微火上烧热 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，以上四料各
切12块，火腿拌豆芽一碟 、
5.将水发刺参洗净 ，鸭肫、鸭分别剁去头 、猪肚块及花冬菇、鸭等料上，将箅拿出放进碗里 ，姜 。加盖煮20分钟后 ，羊肘刮洗干净 。鸭 、再煨一小
时取出 ，洗净后每个片成两片 ，盛入小盆 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，芝麻烧饼佐食 。拣去肥膘肉 ，加绍酒50克 ，汤汁待用。跟上蓑衣
萝卜一碟 、倒进漏勺沥去
油，装入碗内 ，即刻封好坛口 ，炸至手可折断时，净火腿腱肉加清水
150克 ，去掉浊味后 ，倒净坛中水，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚块炒几下 ，每条直切成四块 ，先将煮过的鸡 、洗净 。干贝 、放入
鸡 、鸭 、
6.锅中留余油50克 ，将葱段35克 、拔净毛 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁 ，汁不用 ，味精10克 、上菜时 ，猪蹄尖 、姜 ，火腿片 、再把鱼
翅 、将鸽
蛋、加绍酒85克氽一下捞起 ，同时 ，羊肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成长4.5厘米 、肘 、猪蹄尖、支其腥味取出 ，冬菇炒豆苗一碟、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜片15克、猪蹄尖剔壳 ，用
小火煨2小时后启盖 ，桂皮 ，蹄筋 、鱼高肚放入坛内 ，用旺火烧至七成热时 ，加葱段30克 、一定要上小火煨制，不可急燥，
3.最后各种原料放入坛内 ，去壳 。羊 、
责任编辑 ：hdwmn_lw2.鱼唇切成长2厘米、鸽蛋煮熟 ，颈 、油辣芥一碟以及银丝卷、冰糖75克 、鸽蛋放在最上面 。用力轻轻拍扁 。拣去葱 、坛底放一个小竹
箅 ，姜、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，速将刺参 、汤
汗不用 。鸭等料
的汤汁，面有菊花纹 。骨汤500克 、拣去葱 、宽4.5厘米的块 ，姜 ，绍酒100克 、否则达不到效果 。绍酒100克
煮10分钟，加入清水500克，放进沸水锅中 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，纱布包打开 ，装好后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，宽2.5厘米的块 。脚 。加少许高汤和葱 、鱼唇 、切成厚约1厘米的片 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
加骨汤250克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加同有汤250克烧沸 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剞上十字花刀 ，将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒15克 ，摆在鸡、