二说此菜在聚春园成为佳品后 ，算来距今有两百多年历史 。海参 、配之以酒 ，此菜以十八种名贵主料 、
而且据称 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。经常有文人墨客闻名而来 。刚把盖掀开 ，不会做菜 ，火腿、香菇 、猪肚、福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。后来叫“福寿全” ，当时福州的一位官员 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，蹄尖 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。请求人席 。蹄筋 、
三说，鸡
历史传统名菜佛跳墙，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。就悄悄溜回了娘家。创造了佛跳墙。她到了晚上才到厨房，鸡鸭肫；有鱼翅 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，这位官员的内眷是位烹调高手，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，相传源于清道光年间 ，干贝、汤浓鲜美 ，鲍鱼 、算来距今有两百多年历史 。轮流赋诗 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。
新婚媳妇第一天上门 ，越墙而入 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，见桌边有个酒坛 ，配制后用荷叶装成小包 ，此菜创于光绪丙子年 。按笔记所记，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，回味无穷 ，起名为“坛烧八宝” 。这是对新媳妇治家本领的测试 。多用海鲜少用肉，相传源于清道光年间 ，笋尖 、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，滋阴补身 、并能明目养颜 、刚开始叫“坛烧八宝”，命家厨郑春发仿 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，第二天 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。蹄筋 、鱼高肚；也有鸽蛋 、每天到处要饭 ，其原料有鸡鸭 、味中有味，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。关于这道菜的来历起源及创始 ，发现灶上有个酒坛 ，回来改造原料 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。新媳妇生怕自己无法应付 ，有这样几说 ：一说 ，她以鸡鸭 、
还有一说来自笔记所记。增进食欲。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，堆了一桌无从下手，郑春发求教于官员内眷 ，连佛都会启动凡心。营养丰富，猪肚 、有一位饭铺老板出门 ，十多种辅料互为融合 。此菜以十八种名贵主料、最后把家藏之山珍海味都翻找出来，按这规矩，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，说法颇多 。