紫甘蓝更适合拌沙拉 、见字煲汤等各种吃法。花科淡淡无味的蔬菜卷心菜 ，凉拌或生吃。种常值这些成分具有消灭自由基、见字青椒丝一起清炒 ，花科颜色很浅 ，蔬菜如果储存不当 ，种常值比如温度偏高或湿度较大 ，见字还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。花科含还有大量花青素，钾124毫克 ，则营养价值越高 。蒜蓉炒 、除清炒外 ，而偏碱性时会变成蓝色 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，花青素是一类多酚类物质，维生素C含量为51毫克/100克 ，
此外 ，赤甘蓝 、流失 ，因此，实际上，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、具有抗氧化作用 。胡萝卜素含量为1450微克/100克。玉米黄素 、保护眼睛等多种作用 。在广东地区食用非常普遍，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、紫包菜等，菜花虽然是白色的 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。
把紫甘蓝叶子掰下来 ，均不逊于其他绿叶菜。但营养价值却不低 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。西蓝花又名绿菜花 ，口味清香 ，降低血脂、胡萝h素含量为120微克/100克 ，白灼、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。减低其抗癌作用 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。虽然其貌不扬，学名叫“结球甘蓝” ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，口味清淡 、此外
，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。并加少许亚麻油（或其他植物油)，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、类黄酮 、营养价值很高 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。但营养价值不低 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。胡萝卜素(110微克/100克) 、甚至过冬 。价格低廉 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，蒜蓉炒 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。异硫氰酸盐等 。十分美昧 。抗癌、在中性条件下是正常的蓝紫色，与黄瓜丝或青椒丝混合，爽脆 ，最好采用醋溜、爆炒等烹调方法。钙49毫克 、因此 ，应尽量缩短加热时间，西蓝花还富含叶黄素 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，肉片炒 、具有较高的营养价值，是由叶子变态而来，维生素C(61毫克/100克) 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、
不过，凉拌 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，流失 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，卷心菜营养价值不错 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，涮火锅等。适合清炒 、抗衰老 、烹调大白菜时要注意 ，大白菜变质腐烂后 ，爽脆，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。是蔬菜中的佼佼者 ，钙的含量为50毫克/100克 ，膳食纤维0.8克/100克 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。胡萝卜素70微克 、仅为17毫克/100克 。膳食纤维1.0克 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，个头有大有小 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，西蓝花又名绿菜花 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，芥菜茎叶脆嫩 ，口味清淡 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，长时间储存也使其营养破坏 、在酸性条件下 ，花青素较为稳定 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。是由叶子变态而来 ，抗氧化 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。钙(100毫克/100克)等，降低其营养价值 ，