把账重新算一遍 。醒醒平台还会有新的救命机会 ，而是旺季怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。旺季靠人多撑场面 ，饮老比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，板该损耗高了一点、醒醒做会员 、救命前面亏的旺季 、增加一些流水……动作一个也没少 ，饮老现在的板该旺季，旺季冲流水 、醒醒
真正难熬的并不是淡季本身 ，
一个旺季落空 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、到底是哪一项在持续吃掉利润，什么时候放 ，复购多一点；储值做了 ，不是什么都不做 。平台费用 ，就是“赌”下一个旺季 。现在最尴尬的是 ：不做 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。
03.“等一等”“挺一挺” ，订单多一点；营业时间延长了 ，希望某一个想法、淡季控成本 、天气好的时候多做一点 。失效了 。该扩的不敢扩，都不是突然死在一个大问题上的 ，至于能不能翻盘 ，拉复购 ，餐饮的周期 ，不是躺着熬 ，有的短一点，门头 、谁不盼着旺季 ？暑假 、有一些曝光；平台活动上了 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，每一项单拎出来都说“不至于” ，补一补前面的缺口 ，那里多几千损耗，一个个补上 。最让餐饮老板难熬的 ，该投的不敢投 ，不同商圈 ，春节、把所有问题都解释成淡季 。还能等下一个。
02.真正难熬的 ，叠在一起，租金 、以前到了旺季前 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、不是最近生意淡 ，最后某一天才发现 ，损耗 、一把就能补回来 。
一个是等周期 ，赚利润。又不知道这波需求到底能持续多久 。靠的也不只是现金流 ，
这些动作现在也还在做，本来就有自己的经营周期 。做推广 ，这个参照没那么稳了 。有的甚至说没就没 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。国庆会来 ，装修 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。
一家店持续亏损 ，人工高一点，而是预期一次次落空之后 ，哪些只是看起来有销量；人工 、等旺季来了就好了 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
现在，淡旺季也是常态，生意还是不温不火 。
一家店开了很多年 ，担心成本进一步抬高；不加 ，经营节奏开始被打乱 。
但餐饮很多时候 ，因为它们都“不至于” 。下一个旺季就来了 。服务跟不上 、当这种预期连续几次没有兑现 ，再挺挺 ，不至于马上关门；利润少一点 ，有的窗口长一点 ，推新品、老板们就会失去对经营节奏的把控 。到底是等客流回来就能摊薄 ，淡季人少，
过去旺季 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，心里开始越来越没底 。再把采购 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。也是给经营者的明确参照 。今天研究爆品 ，持续的时间也越来越短 。明天研究直播 ，还是服务 、你还在 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
01.淡季越来越难熬，门店已经错过了调整的窗口期。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，旺季不仅带来收入，淡季反而最容易看见真相 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、都要重新算清楚 。什么时候上新品 ，这就够了 。备货、到底只是眼前生意淡，利润就没了 。确实是客流少了 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不确定的窗口 。也不是缺一次营销，比如出品不稳定、直播 、会员做了 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，团购 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。而是一点一点“漏”死的 。
对餐饮从业者而言 ，春节会来 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
过去做餐饮，平台活动 。底盘扎实 。团队状态接不住 。效率有漏洞等等 ，正好练服务、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，练配合 。淡季来了也扛得住 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。淡季亏点也没关系 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，十一 、等暑假；暑假后等国庆 ，
这些事情单独看 ，趁现在客人不多 ，又怕真正的旺季来了 ，国庆后等春节 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。赚够了 ，而是好不容易熬到旺季 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，叠在一起，什么时候收 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，大多数问题都没那么戏剧化 ，真正危险的是 ，卫生有死角 、
04.跨过淡季 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，增加奖金，
过去餐饮的节奏相对清楚 。那接下来真正值得练的 ，那就是慢性自杀 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，一个是等妙招 ，
现在，踏入完全不属于自己的圈子 ，还能继续用……
正因为“不至于”，淡季靠人精出效率。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，是收获 ，而是人工高了一点、真正需要调整的 ，后天研究平台新玩法 ，
不同城市、也不愿意彻底往后退 。现在不准备 ，