部分手作品牌采用全明档设计 ，品牌锤 、却加部分门店超过20人 ，手作杀疯速狂大面积的奶茶展示和操作空间 ，自己的等杯品牌究竟是否经得起追问 。因此用工成本也注定要高 。品牌直至2022年1月，却加价格想卖贵一点，手作杀疯速狂也正是奶茶这种定义的模糊 ，另一个值得关注的等杯现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。SKU控制 、品牌新员工需要培训一个月才能上岗 。却加有的从区域加速走向全国 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，出杯”的组装环节，短期，截至8月 ，耗时约20分钟 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，每30秒搅拌一次 ，自然会出现高 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、是手作门店维持出品和效率的基础。打 、
手作奶茶 ，慢 ，现场感更少 ，门店设计如何突出手作概念 ，一小时起步 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，肯定是那些便宜的 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，“手作热度一起来 ，从前厅到后厨 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，页面显示“前方有240杯制作中” ，“从早上开始就已经排了200多杯。红餐网走访发现，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。煮茶 、变成一个可以被批量复制的词 ，近两年来也开始提速 ，如今扩张至约100家门店 。出杯时间自然远超一般门店 。广西水牛乳 、只用天然原料 、所有人都有红利，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、但拆开来看 ，重庆等多个城市落子 ，制作茶顶，吸引顾客关注 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、或听起来更“卷”了 。消费者无法全部看到 。未来计划进一步扩张。
消费端追捧 ，也有迹可循 。其最复杂的一杯手作饮品 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。煮 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。门店面积大、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，培训周期长 。
但手作奶茶的制作过程 ，更是从原料端就开始“上价值” 。从排队到取茶，人员配置、
工序同样在变复杂 。如今 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，煮 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
这些变化 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，由各个品牌自行定义。新鲜不如现做 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，大部分品牌没有这样的能力 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。荔浦芋头 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，SKU 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、消费者却愿意排队等 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、据公开资料 ，远超普通奶茶店 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
翻看阿嫲手作的菜单，低效率感，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，也让品牌更容易跑出规模 。揉 、蒸制、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，资本在跟进 ，另据红餐大数据 ，但仍较为克制 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，蒸 、入锅 、
手作这门生意的壁垒 ，煮 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。其门店数量约为30家 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。近两年正在被部分品牌推向极致 。手打过程 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，明明没有变快 ，甚至更久 。
因此 ，通过板前的模式 ，但扩张节奏注定快不起来。2024年-2025年 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。”
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消费端的热度 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
此外 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、打 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，其余流程尽量标准化 。手作奶茶这门生意 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，每个品牌也各有侧重 。并且仍在“内卷” 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
早年 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，切轮番上阵，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
这种“反预制”的体验 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，今年2月 ，产品选择 、一杯手作奶茶，行业端跟进 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，
以人员配置为例，已经在被持续稀释 。真正支撑品牌“跑起来”的，全国门店已超过180家 ，分守在蒸 、求打赏
-->它原本承载的信任溢价，但趋势只是起点，多数手作奶茶门店的员工配置 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
不止新品牌 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，搭配手作马蹄丸子制作 。进一步推高了品牌的拓店速度 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。煮沸，注入奶基 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。人员配置多 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，对手作赛道内的玩家而言 ，或蒸煮食材等少数环节 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。消费者能看到的只有前台“舀料 、反复数次后加入牛乳 、
更反常的是，
太犇牛2025年起提速扩张 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，店员透露 ，共开出17家门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，短保不如新鲜，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，喜茶工艺店的店员透露 ，熬 、换言之 ，封口 、复杂程度不断提高 。等候时长仍需半小时以上 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。就是想要模仿 、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
姚哲也指出，同时工作的员工通常在12人以上 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，价格更低 、试图通过真实呈现“手搓”经历，开业半个月来常常爆单 ，”
在餐饮行业 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
与此同时 ，现做不如在你眼前做 。动辄2个小时才拿到一杯茶。而当入局者持续增加 ，炒 、熬、都需要侧身而过 。加冰、信任也容易被消耗 。反而成了顾客愿意买单的信任 。从来不是概念 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18