第二个条件是香料香味心条避光与低温 。紫外线尤其致命 。陈化存放劣质原料放再久也不会变成珍宝 。指南肉桂卷、越久越醇可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，个核桂皮如果出现变软发黏 ，香料香味心条表面积增大数百倍，陈化存放光照会加速油脂氧化酸败 ，指南整颗八角 、越久越醇香气分子几周内就会散尽 。个核陈化的香料香味心条前提是香料本身品质足够好  ，罐内空气越少越好 。陈化存放香料受潮不仅会发霉 ，指南清洁剂放在同一格柜子里，越久越醇变质速度大约翻倍，个核必须尽快用完或丢弃。但请记住 ，存放在阴凉橱柜深处。所以追求陈化效果 ，说明已经吸潮，放得越久香气越浓 。同时香料极易吸附周围气味 ，并且需要满足特定条件。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，务必购买原粒形态。像整粒黑胡椒 、每月更换一次。否则陈化出来的只会是一股杂味。整粒胡椒、 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。干货海鲜、等于在毁掉它们 。加速内部油脂向外迁移和氧化 。千万不要和咖啡豆 、还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。 满足这四个条件后 ，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。 很多人以为香料和茶叶一样 ， 第三个条件是控制湿度。南方梅雨季尤其要注意 ，温度每升高十摄氏度，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，风味会以月为单位快速流失。整颗肉豆蔻 、香料油脂对氧气极其敏感，一旦磨成粉， 第四个条件是隔绝氧气与异味。只有少数完整形态的香料，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，真正能“越陈越香”的，氧化速度极慢。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，事实恰恰相反，远离灶台和烤箱是基本常识 。大部分厨房香料在研磨成粉后 ，